【课程内容】
配方
主料
低筋面粉90克
鸡蛋4个
玉米油45克
牛奶50克
细砂糖：10克(蛋黄液)+60克(蛋白)70克
辅料
红曲粉(自己用红曲米打的粉)3克
做法步骤
将玉米油、牛奶、细砂糖、一个蛋黄放入无水无油的干净盆中
用手动打蛋器进行搅拌，搅拌2-3分钟左右，打到没见油星，材料明显变稠。
筛入低筋面粉。
用硅胶刀进行十字形的切割搅拌，搅拌至没有干粉。
分三次加入蛋黄，搅拌均匀再加下一个鸡蛋 。
这是混合好的蛋黄糊
将搅拌好的蛋黄糊平均分成两份
取一份蛋黄糊，筛入3克红曲粉。
用硅胶刀搅拌均匀备用。
蛋白分三次加入白砂糖进行打发。这是打发好的蛋白的状态
(这时可以打开烤箱进行预热，温度为150度。)将打发好的蛋白一分为二，分成两份，(一份放入未加红曲粉的蛋黄糊中，一份放入加了红曲粉的蛋黄糊中)先取少量蛋白加入没加红曲粉的蛋黄糊中
搅拌均匀后再加入一半的剩余蛋白，搅拌均匀 。
取少量蛋白加入加了红曲粉的蛋黄糊中。
搅拌均匀后再加入剩余的蛋白，搅拌均匀。
然后一勺原味蛋糕糊一勺红曲粉蛋糕糊依次舀入模具中。
蛋糕糊都装入模具后轻轻震几下模具，将表面震平，排出气泡。
放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为150度，时间为50分钟
烘烤结束后取出，轻震模后倒扣在晾网上。
待蛋糕晾凉后脱膜。
【学习保障】
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