南京裱花蛋糕师人才缺乏你还在等什么

有一种绘画不需要画笔，不需要化工颜料，不需要画纸。画出来的“美丽”可以让人大饱眼福的同时，更让人食欲大增。这些“画师”画的是祝福，通过他们的“画”，营造一种快乐、幸福的氛围。

他们就是蛋糕裱花师，一种以鲜奶油为原料，为蛋糕美容的的职业。

他们活跃在南京市区的各个蛋糕店或者食品企业里。小编了解到，在南京城区，他们这个群体的人并不多。对于很多人来说，他们是鲜为人知的群体，他们的工作显得有些“神秘”。

低门槛，高要求

28岁的容燕当蛋糕裱花师已有5年。在这一行当中，她已算“师傅”级的人物，每天带着几名徒弟，每个月花一个星期的时候下到她服务的公司的下属企业指导业务。一个月拿着5000元左右的薪水。

在小编的想象中，像容燕这样级别的人物，能够走到今天，有今天这样的地位，应该是一位有着扎实的美术功底，有着丰富的想象力和绘画技巧的女孩。但是，她却告诉小编说她没有任务的美术功底，也没有什么技巧，只是有一些想象力而已。她还告诉小编，入蛋糕裱花师这一行，并不需要什么美术功底，可以说任何人都可以。入行之初，先跟师傅学，或者经过一段时间的培训，然后在后来的工作中慢慢摸索就可以。

虽然入行门槛低，初中毕业的人就可以从事这一职业。但是，入行之后，却不那么容易“混日子”。容燕告诉小编，裱花蛋糕是19世纪末从国外传入中国的。随着改革开放力度的加强，国内外西点技术交流频繁，我国的裱花蛋糕无论是品种还是表现手法都有很大进步。裱花蛋糕花色品种已逾千种，制作上也有了较大提高，如裱花的原料以前是糖粉、蛋清、人造奶油，现在则大多利用鲜奶油，操作简单，口感细腻，且能满足人们低脂肪的需求，工艺也由过去的简单抽象发展到现在的更加逼真，甚至往立体化和卡通化发展。在这种情况下，蛋糕裱花对从业者的要求就不那么简单了。

人才缺乏，需求大

在采访的过程中，小编跟容燕进入了生产车间，亲眼目睹她的工作过程。我们经过了消毒室后，来到一尘不染的净化车间。容燕拿出一个蛋糕坯，放在圆形、可转动的操作台上，先将蛋糕的边仔细修去，然后将蛋糕面修成所需要的形状，之后把蛋糕坯拦腰切开，平均分成三层，在每层中间加入鲜奶和水果然后合住。再将打好的鲜奶用刮板均匀地摊在蛋糕坯上，把整个蛋糕坯包裹起来，转动操作台用刮板使鲜奶光滑平整。“这一步叫‘抹皮子’，非常关键，不熟练就弄不光滑。”空燕边说着，边用抹刀进行修整。“接下来可是细活儿。”容燕将蛋糕从操作台上取下，放在蛋糕盒底上。开始了表面的制作。拿起透明的三角形裱花纸，将纸卷成圆锥形，裱花袋套在手上，在袋内加入白色的鲜奶并将口扎紧。用小尖刀在“圆锥”尖上剪了一个小洞，右手握住裱花袋，左手转动放在操作台上的蛋糕，“锥”尖在蛋糕底边上如针刺般游走，几秒钟后，蛋糕便有了白色的底边。

做个合格的裱花师较少也要学3年以上，“抹皮子”就需要一个月左右，然后学画花、生肖等，要的时间更长。开始独立工作的时候，先是模仿裱花书上的式样，一两年下来，才能够自己“创作”。而要成为“师傅”级别的人物，至少需要5年以上。正因为这样，很多初入行人员干了一段时间之后，坚持不下去，就“改行”了。小编在采访中了解到，很多人对这一行的了解不多，自觉、主动学习这方面知识和技艺的人就很少，加上入行容易立足却有一定的难度等特点，人员流动比较大，“改行”的较多。这就导致这一行的人才普遍稀缺。容燕告诉小编，根据也对南京城区这一行业的了解，现在开蛋糕店的人越来越多，蛋糕裱花师的需求量会越来越大，现在的人才很难满足市场的需求。“希望更多的人加入这一行业。就目前来说，河南京这一行的收入一般在几千到上万之间，工作也不算累，算是一个不错的职业。”容燕较后说。