【课程内容】
蛋黄酥因它独特的美味和颜值，算是妥妥刷爆朋友圈了，同时也是很多朋友们的私房甜品佼佼者，卖的较火哦。它由酥皮和油酥层层包裹，里面是香甜的红豆沙和富得流油的咸蛋黄，咬一口，除了掉满嘴渣之外，就是彻彻底底的味觉满足感。
主料：
水油皮：中筋粉（也就是普通面粉）80克
黄油（或猪油）25克 水30克
糖粉15克
油酥：低筋粉60克 黄油（或猪油）35克
辅料：
馅料红豆沙160克 鸭蛋黄6个（直接买熟的或者提前烤出来）
白酒适量
装饰：蛋黄1个熟黑芝麻适量
做法步骤：
1、所有材料称重后备好待用
2. 先把黄油室温软化或者隔水融化。
3. 水油皮的制作。把糖粉15g和中筋面粉80g过筛后，加入30g水和25g黄油混合，开始揉面，揉出薄膜状态即可，力气小的话，得多揉一会才行哦。有面包机的话，可以用面包机揉面。
4.面揉好后，盖上保鲜膜醒30分钟。利用醒面的时间，咱们来做油酥吧。
5. 油酥的制作。将35g黄油和60g低筋面粉材料混合，也就是把两者捏成团就行。
6. 把豆沙馅分成6份。用手掌压成片片后，每个片片上包裹1个鸭蛋黄，然后滚圆润备用。
7. 将较好次揉好的水油皮和油酥各自分成6等分。
8. 将水油皮擀成圆片片，每个片片包裹一个油酥，收口朝下，滚圆
9. 包裹着油酥的面团压扁，擀成牛舌状，越长越好~自上而下卷起来
10. 全部擀成牛舌状卷起来后，盖保鲜膜醒15分钟备用。
11. 取一个卷，收口朝上，擀开。再自上而下卷起。依次完成其他五个
12. 用拇指在卷好的卷收口中间摁一个坑~中间对折一下
13.把对折后的面团擀开，擀成圆片片。对折的目的是酥皮分层
14.每个圆片片里包一个之前滚好的馅（豆沙裹着蛋黄），随意进行收口，滚圆
15.呐，完成啦
【学习保障】
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