浏阳蒸菜技术培训，浏阳蒸菜的做法_长沙新食玳名吃培训中心

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简介

浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系。由于蒸菜不需要经过高温烧

烤，所以能够充分保留住菜肴中的营养成分，蒸出来的菜色香味

俱全，养胃养肝且不上火。蒸菜主要有三种蒸法：清蒸，将食材

加工整理后加入调料，或再加入汤（或水）放入器皿中，使之加

热成熟；旱蒸又称扣蒸，食材只加调味品不加汤汁，有的器皿还

要加盖或封口；粉蒸，将加工好的食材用炒好的米粉及其他调味

料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。

制作流

程技术

1．浏阳蒸菜原材料的认识和选用；

2．蒸菜汁的配方和制作方法；

3．双椒料的腌制技术；

4．米粉面的制作与调味方法

5．豆豉辣椒油的选料和制作技术；

6．主食材与副食材的搭配；

7．蒸菜打底食材的选择与摆放技巧

8．营养汤的制作与搭配技术

9．蒸菜时间与火候的掌握；

10．蒸菜设备的核心使用技术；

培训

品种

蒸肉类：干豆角蒸肉、梅菜扣肉、粉蒸排骨、豆鼓排骨、粉蒸肉、

红枣滋补鸡、粉蒸牛肉、老干妈蒸香肠、白蒸排骨、豆油皮蒸五花

肉等

蒸鱼类：剁椒蒸鱼头、清蒸鱼、扇形武昌鱼、鼓汁蒸鲈鱼、双椒鱼

头、清蒸财鱼、蒸鱼块等

蒸腊味：豆角蒸腊肠、腊鱼蒸腊肉、腊味合蒸、腊鸡蒸藕、蒸腊

鱼、腊鸭蒸藕等

蒸干菜：蒸梅干菜、蒸腌菜、蒸腐竹、油豆腐、干豆角、干豆腐、

苦瓜、鸡蛋干、香干、熏笋等

蒸时令青菜：蒸茼蒿、上海青、大白菜、广东菜心、空心菜、菠菜

蒸其他类：蒸鸡蛋、鸡汁蒸冬瓜、剁椒蒸香干、鸡蛋豆腐、甜蒸南

瓜、蒸豆腐、剁椒蒸芋头、剁椒蒸粉丝、双椒蒸粉条、清蒸丝瓜、

蒜蓉蒸茄子、粉蒸土豆、蒸四季豆等