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重庆酸辣粉
“酸辣粉”是重庆、贵州等地的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。"
我校技术研发中心在不断地促进和改善酸辣粉的技术，在原有酸辣粉的基础上精心改进秘制，选用几十种上等调料精心配制，在不添加任何香精，色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致。吃起来酸得安逸，辣得巴实，让人流连忘返，回味悠长。
1、实地考察 再签定包教包会包满意合同。
3、了解学习项目的基础知识（理论课程）。
4、开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，
老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。
| 实操课程 | 原汤酸辣粉、红汤酸辣粉、荷包蛋酸辣粉、牛脯酸辣粉、肥牛酸辣粉、肥肠酸辣粉、三鲜酸辣粉、酸辣河粉、虎皮鸡蛋、卤香干、卤香肠、卤莲藕、精美海带丝、精美开胃菜 |
| 实操课程 安 排 |
1、讲述酸辣粉的发展史及特色特点。 2、参观酸辣粉的制作流程。 3、泡粉及熬汤。酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧。 4、红油制作、香脆花生、香脆黄豆制作。 5、肉沫、芽菜榨菜炒制技术。 6、调味配料、鲜酸汁的制作。 7、肥牛、肥肠、羊肉、荷包蛋酸辣粉制作方法。 8、肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。 |
