武汉派法式西点二十天系统创业课堂
前言：创业课程是派法式多巴胺培训厨房的经典课程，面向零基础人群，目的是为了满足即将开设甜品店的学员们，课程将系统的、全方位从最基础的原材料开始授课。
课程内容关于慕斯类：
1、芒果西番莲慕斯：芒果慕斯，西番莲夹心，榛子达克瓦兹，杏仁蛋糕胚；
2、黑巧克力焦糖咖啡慕斯：黑巧克力慕斯、焦糖咖啡夹心、抹茶香草夹心、黑巧克力比斯基蛋糕坯；
3、凤梨椰奶慕斯：椰奶慕斯、凤梨夹心、椰子达克瓦滋饼底、杏仁比斯基蛋糕坯；
4、草莓开心果慕斯：草莓慕斯、日本正荣巴伐利亚开心果夹心、达克瓦兹蛋糕坯、杏仁蛋糕坯；
5、白桃伯爵茶慕斯：白桃慕斯、英式伯爵茶奶冻夹心、伯爵茶饼底；
6、抹茶香草巴伐利亚慕斯：抹茶香草慕斯、奶油香草夹心、覆盆子夹心、抹茶杏仁蛋糕坯；
7、榛子巴伐利亚太妃糖慕斯：榛子巴伐利亚慕斯、太妃糖夹心、比斯基焦糖蛋糕胚、榛子薄脆夹心；
8、白巧克力覆盆子慕斯：白巧克力慕斯、覆盆子夹心、可可百利薄脆片夹心、黑巧克力蛋糕坯；
9、焦糖乌龙茶慕斯：焦糖慕斯、乌龙茶夹心、夏威夷达克瓦兹蛋糕坯、榛子杏仁蛋糕胚；
10、香橙葡萄柚慕斯：香橙慕斯、葡萄柚糖渍夹心、夏威夷达克瓦兹蛋糕坯、香橙蛋糕胚；
11、仿真青苹果慕斯：青苹果慕斯，青苹果糖渍夹心，榛子达克瓦兹蛋糕胚，杏仁比斯基蛋糕胚；
12、网红款仿真柠檬慕斯：柠檬白巧克力，柠檬西柚夹心（流动夹心制作），柠檬奶油制作，仿真柠檬喷砂流程和技巧。
不同慕斯根据组成部分的不同，所需原材料和技术点都不一样（翻拌手法， 搅拌技巧，温度控制，蛋白打法技巧，淡奶油打发技巧，英式蛋黄酱做法，意式蛋白霜打发等专业技术点） 。同时我们在实际操作环节中也会教同学们举一反三的方法，和在实际运用中的技巧，同时也会告诉同学们关于失败点以及补救方法，怎么去替换不同慕斯的组成和季节性慕斯的理论讲解，也会附送不同品种慕斯的配方，我们课程当中有大量Helen Huang老师从日本蓝带留学带回来的蓝带原文配方。
时下最 流行基础淋面手法：
1、渐变渲染淋面；2、豹纹淋面； 3、黑色巧克力镜面；4、焦糖淋面；5、水果果茸淋面；6、基础喷砂方法；7、仿真喷砂方法
不同慕斯根据组成部分的不同，所需原材料和技术点都不一样（翻拌手法， 搅拌技巧，温度控制，蛋白打法技巧，淡奶油打发技巧，英式蛋黄酱做法，意式蛋白霜打发等专业技术点） 。同时我们在实际操作环节中也会教同学们举一反三的方法，和在实际运用中的技巧，同时也会告诉同学们关于失败点以及补救方法，怎么去替换不同慕斯的组成和季节性慕斯的理论讲解，也会附送不同品种慕斯的配方，我们课程当中有大量Helen Huang老师从日本蓝带留学带回来的蓝带原文配方。
同时在法式慕斯的基础上我们也会在课程中加入许多常温蛋糕的产品，让课程更加的饱满和丰富。让学员们的全面竞争力提高，产品线多变。我们最终的希望是能让我们的学员在产品竞争力上不吃亏，不掉队 。
关于常温蛋糕种类：
1、歌剧蛋糕：杏仁蛋糕坯、黑巧克力甘那许、意式咖啡、黄油奶油、黑巧克力镜面星空制作。
2、沙架蛋糕：奥地利榛子蛋糕坯、酸樱桃果酱、酸樱桃黑巧克力甘那许、香草酸樱桃糖水、香缇奶油。
3、草莓夏洛特蛋糕：杏仁蛋糕坯、香草卡仕达酱、柠檬香草糖水、香草夏洛特慕斯、覆盆子淋面制作。
4、经典黑巧克力焦糖蛋糕：黑巧克力蛋糕、法芙娜焦糖巧克力甘纳许、牛奶榛果巧克力淋面、香缇奶油装饰、碧根果装饰。
5、两种磅蛋糕：大理石磅蛋糕制作、柠檬磅蛋糕制作（同时也会教举一反三的磅蛋糕的制作方法）。
6、可露丽蛋糕：铜模的选择、铜模的使用方法、铜模的烤制、可露丽的制作、发酵的方法和脱模的技巧。
7、法国风味小法点玛德琳（模具的选择、模具的使用方法、模具的烤制、玛德琳面糊的制作和脱模的技巧）。
关于巧克力调温制作和法式软糖类：
1、详细理论讲解巧克力调温方法：大理石调温方法、微波炉调温方法、冰水调温方法、种子调温方法。
2、巧克力的种类和关于巧克力的来源，还有巧克力为什么会有结晶，结晶之后的效果等一系列关于巧克力的理论知识。
3、详细讲解巧克力调温温度控制与技巧和实际操作的注意事项与方法。
4、巧克力糖果的制作方法与流程（掸法、甩法、画法、粘法、等一些使用技巧），同时关于巧克力糖果可可脂调色，可可脂运用，可可脂温度控制方法，不同层次的温度掌握，制作巧克力壳罐模封底等基本操作掌握，让巧克力不再成为你们法点中的阻碍。
5、六种巧克力夹心（咖啡牛奶巧克力夹心、抹茶白巧克力甘那许、榛果黑巧克力夹心、覆盆子巧克力甘那许、椰奶白巧克力夹心、香槟松露巧克力夹心）。
6、松露巧克力的制作方法和流程与抹茶生巧的制作。
7、同时也会讲到巧克力的保存和制制作环节的要点。
8、课程中也会跟同学们讲解法式软糖的起源和历史，同时也会教同学们制作法式软糖，和讲解储存技巧。
9、芒果西番莲软糖，草莓软糖，香橙芒果软糖，樱桃软糖，覆盆子软糖等多种混合软糖的制作方法。
10、也会简单让学员们了解巧克力插件的制作和方法（后期要靠你们慢慢练习哦）。
关于马卡龙类：
1、意式马卡龙的制作方法（如：烫意式蛋白霜的技巧和方法、制作马卡龙的翻拌方法、马卡龙的挤法，凉皮技巧和烘烤方法）让学员们完全掌握马卡龙制作的方法和要点，尽可能的降低同学们的失败率。
2、以黄油奶油为基础的马卡龙夹心（咖啡奶油夹心，抹茶香草夹心，开心果覆盆子夹心，百香果奶油夹心，乌龙樱桃夹心），从此告别马卡龙夹心不稳定，不可外带的问题。同时也会跟同学们讲解马卡龙的储存方法和销售要点。
关于泡芙类：
1、酥皮圆泡芙，圣安娜泡芙，闪电泡芙，泡芙挞，车轮泡芙。
2、焦糖海盐夹心，日本宇治抹茶夹心，黑巧克力甘那许夹心，香草奶油夹心，芝士香草夹心，开心果奶油夹心。
3、重点讲解泡芙的整体制作过程（如：汤面的技巧，闪电泡芙和酥皮泡芙的挤法，烤制的温度和泡芙的储存方法），在整个制作环节中任何的难点和技术要点我们都会倾囊相授。
4、同时也会重点讲解关于闪电泡芙的淋面部分（如：星空淋面，炫彩淋面，香缇奶油水果淋面，黑色巧克力淋面，水果淋面，焦糖淋面）等基本包含了泡芙的所有淋面技巧和制作方法。
法式塔类：
1、塔壳的制作方法（甜酥面的制作方法，塔壳捏制技巧和要点，手工搓砂的方法）；
2、法式柠檬塔的制作，巧克力覆盆子塔的制作，抹茶巧克力樱桃慕斯塔的制作，法式水果塔的制作；
3、塔类包含了很多的制作方法（巧克力甘那许，糖渍覆盆子果酱，法式柠檬酱，意大利蛋白霜，糖渍酸樱桃，黑巧克力镜面）；
4、甜酥面的手工开酥方法和流程，如何让面团不开裂，烤制不起泡不沾塔模最终形成稳定的塔壳成品，和烤制时间的掌握。
整个课程还附送同学们盘式甜品和杯装甜品，让同学们学以致用。同时也可以提高自己对甜品的另一方面的运用和发挥，也能提高实体店的品质和精致感。
