绍兴西点烘焙培训机构排名(瑞士卷的制作过程)
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1.瑞士卷坯制作
面糊比容测量方式:用同一个杯子装一杯水,称重G1,倒出水,再装满一杯面糊,注意不能有起泡,用塑料板刮平,称重G2 。面糊比重=G1/G2。装入铺了烘焙纸的烤盘里,每盘1500克左右面糊,抹平。上火200℃,下火150℃,打开风门,烘烤25分钟左右。
2.瑞士卷的制作过程
蛋糕坯出炉后,震一下,放晾网上冷却,冷却后,一分为二。将蛋糕卷光滑面朝下,抹卡仕达奶油夹心,卷起来。冷冻冻硬,定型。切成2-3cm每个的切块装盒售卖。如果是喜欢撒糖粉的,也可以撒上一层防潮糖粉即可装盒售卖。每个切块垫一张硅油纸,防止彼此粘黏,以便吃的时候,好拿,不脏手,方便又卫生。
3.风味面包主面团制作
风味面包主面团制作,将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展,形成很薄的透明膜。松弛:打好的面团温度控制在25℃左右,松弛30分钟,面团表面覆盖塑料膜,防止表皮干裂。
4.蛋糕烘焙利润空间大
蛋糕,尤其是生日蛋糕,有一个很大的问题,就是频率太低。 每个人每年只过一次生日,每个家庭每年花的时间都不到几次。 但是对于一个店铺来说,如果消费频率太低,这是一个很成问题的事情。所以一般蛋糕的客单定价就是非常高的,因为要保证高利润, 此外,这对其开店速度和门店选址也有很大影响。
5.蛋糕烘焙店怎么创造影响力
今天的蛋糕店烘焙赛道越来越大,你必须有足够的*度和影响力。 我们的逻辑是,我们要开更多的门店,分配更多的点数,才能实现全市重点交通区域的覆盖。 只有这样,潜在竞争者的可能性才会出现。 因为你在这里,所以没有必要,它进来的成本也不是你当时的成本。
6.怎么让蛋糕店赚钱
时代变了,用蛋糕店的心态做面包店在所难免,用手工艺的心态做面包店会死。 在一线城市开面包店是不可能的,不管是个人店还是加盟店。 机会没了,波动很大,根本不是一门好生意。 在二三四线城市开面包店还是很有趣的。 但它只能是本地的垄断品牌,或者是专营店。 不要自己做繁重的工作,你必须做的很轻松。 店面可以开在商场,不要轻易开在小区旁边,因为这是流量生意。
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