昆山糕点系列培训_贞丰酥

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贞丰酥又名袜底酥，是周庄的传统糕点。贞丰酥，当地人都称之为袜底酥，因其形状酷似袜底而得名。口味甜中带咸，葱香松脆，为当地上等的传统糕点。制作袜底酥是件不容易的事，要经过多项程序，首先要选料，主料要选粘度适中、低筋的精制面粉，配料主要以绵白糖、精盐、猪油、枣泥、芝麻等为主；选好料后就可以开始将面粉、盐、糖用适量适度的温水掺合均匀制作面皮；而后制作的是油酥和馅心，猪油烧熟后与面粉拌匀擦透成油酥，绵白糖、精盐、猪油、枣泥，再加入适量的葱，拌入面粉即成馅心；随后将做好的面皮包入油酥和馅心，按袜底之形做成贞丰酥，并撒上一把芝麻，即可送入烘箱烘烤；烘烤是最后一道工序了，很关键，一定要熟练掌握时间和温度，一不小心就会烤焦，因此要随时注意，待到贞丰酥表皮起泡，呈金黄色时，一箱喷喷香的贞丰酥出炉了。

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成本与利润分析

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