常州卤菜配方_卤菜

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课程详情

培训内容：

1：学习搭配各类香料，调味料，煲煮熬制卤水。

2：学习选购、处理各类用来卤制的食物，包括各种肉类和蔬菜类。

3：学习卤制各类食物，调味、调色，掌握不同食物的卤制时间，品种包括：猪脚、猪耳朵、猪头皮、鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸭胗、鸭肠、整鸡、大肠、藕片、海带、豆皮千丈，同时也就学会了、猪舌、牛肉、鸭头、鸭脖、鸭爪、毛豆、花生等等更多的食物卤制方法。

4：学习制作红油和蒜汁，学习切制、调味拌制。

5：学习如何保存卤水。

卤菜，在全国各地有数不清的流派和品牌。但是，大体上还是可以分为两类的，一类是以浓香重味为主的川卤，一类是以细嫩鲜美为主的客家卤。我们的卤菜培训，秉承川卤的传统技法和老字号配方，经过无数次的教学实践，不断提升改良，已经切实做到，色泽靓丽，香味浓郁，滋味入骨、回味绵长。

如果你是真的想学习卤菜技术，那么，请花上几分钟，耐心看看我们关于卤菜培训的详细介绍哦：

一：学习卤菜，学员第一步是要学习认识各类香料和设备，卤菜的设备相对来说比较简单，但是各类香料和调味料，就比较繁多而且复杂了，认识了每一种香料的名称、形状、性能、功效，才能在以后制作卤菜时，熟练的操作。

二：认识了各类设备和原料之后，师傅指导学员亲手操作，配置各类香料，用大骨和香料一起，煲汤，熬制卤水，这个过程，讲究配置精心，小火慢熬，才能制作出好的卤水来。

三：制作好卤水，就要学习选购各类食物，处理、清洗、改刀、腌制的技术了。各类食物有不同的处理、改刀、腌制方法，师傅会指导学员如何分类掌握好相关的技巧的。

四：学习制作糖色、红油。

五：学习卤制各类食物，每一种食物的卤制时间，都不一样，调味调色的分寸也不一样，这些关键的细节和核心诀窍，师傅会反复教学，学员也会反复实践的，让学员能亲手卤制出色香味俱全的卤菜成品来，如果没有学习到正确的程序和技巧，没有把握住不同食物的卤制时间，调味分寸，是很难做出好卤味的，所以，在这个步骤，我们的师傅会特别的用心，学员也需要更严肃的对待哦。

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