肉锅盔也叫肉锅魁、锅魁、油酥锅盔等,南方和北方叫的名子不同。陕西和四川比较常见的一种特色小吃。涳簡啝荿洏過今天我肉锅盔介绍的肉锅魁不同于陕西与四川的做法,是河南安阳悠悠香小吃学校研制的一种新式“肉锅魁”。
学习电话:13526180038
悠悠香“肉锅魁”特点:
悠悠香“肉锅魁”制肉锅盔作选用上等精瘦猪腿肉,切成条形,绞成肉末。选用特粉,还要按比例加入鸡蛋、菜油、香油揉制而成,通过煎炸、烤两道工序成熟。成品的“肉锅魁”油肉锅盔润、外皮酥脆、层次分明、肉泡起层、咸淡正好、风味突出,且外形美观,肉锅盔诱人食欲。它与四川传统的酥肉锅魁相比,入口更酥松,香味更浓
肉锅盔如何选址:
肉锅盔可以做一个流动的锅盔小摊位,一个锅盔炉子,一台小推车就可以了(炉子和小推车做成一个整体),哪里的人多就往哪里推。也可以开一个小店,面积不需要很大,可以放两台炉子、一台案台就可以经营了。
肉锅盔安阳悠悠香锅盔,一种烤制的面食。一个特殊制作的炉具,盖上不锈钢的盖,里面用耐火的土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中肉锅盔搓弄,直到达到要求再放在一旁醒着,再将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,迅速贴进了炉膛里。大约一两分钟,外焦里嫩,松软适宜的锅盔就做好了。
肉锅盔的由来:
锅盔始于战国时期长平之战,要比唐早1000多年,可以参考《大秦帝国》中长平之战的部分肉锅盔。相传,唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵, 法门寺门前的锅盔 最初选取中乾县东北25公里的五峰山,后因穴位风水不吉利,而改选在乾县城北3公里的梁山上。梁山风景优美,是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所,位于京都长安西北80公里,在“八卦”中属于乾位,故将陵墓称为乾陵。乾陵修建工程肉锅盔浩大,征用了数万名匠人和民工。
当时,肉锅盔有个叫冬娃的小伙子,从小失去母亲,和父亲两人相依为命,他生性聪明,勤劳朴实,很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床,冬娃每天除了上山打柴外,回来还要给父亲烧菜做饭,天长日久这样干,便练就了一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用肉锅盔民工时,他替父亲去做工,因人多而活路又繁重,饭食往往不肉锅盔能按时吃,困苦不堪。有一天,他肚子饿得实在撑不住了,就悄悄地在路边挖了一个土窝窝,架上自己的头盔,把面和匀放在盔内,在盔下烧着柴禾,过了一会儿,他从盔肉锅盔内取出烙成的馍一尝,酥脆可口。他高兴极了,就把这个办法告诉了同伴,让大家改用铁锅去烙,结果吃起酥,闻起香,一传十、十传百,就形成了这种独特的锅盔馍。