实际操作内容:
1.寿司原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.寿司原料的制作;
3.寿司制作工艺的掌握;
4.日本寿司的原料采购、存放、保鲜技术;
5.寿司开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等;
【利润分析】
餐饮业中,平均利润在53%左右,而寿司的利润会更加诱人一点,、高达70%左右。以小米寿司中点单率最高的芙蓉炸虾为例,售价14元,所需原料成本;白芝麻约0.1元,芙蓉虾2个约2.5元,沙拉酱0.2元,肉松10克约0.3元,木鱼花3克约0.1元。寿司饭100克成本约0.42,海苔一片约0.4元。
原料成本合计:4.22元 售价14-4.22=9.78
一份售价14元的寿司,成本在4.2左右。所以寿司的利润还是很高的。而小米寿司的店铺中,公司还配了各种饮料,而饮料的利润也在70%左右。所以开一家品牌寿司店的利润也是很诱人的。
寿司的七大好处
这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低。
它非常美味,根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生;
享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐,或要求厨师按你的想法定做寿司;
它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类,你能体验的美味将是无穷无尽的,加上各种其他成分的自由组合,惟一的限制也许就是你的想象力;
寿司不仅仅是食物,它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合,使你光看到它们就已胃口大开;
寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式,会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时,他不仅仅是一个大厨,更像一个优美的表演者,来娱乐顾客;
你可以自己做寿司,许多种类的寿司可在家庭里完成,你还可以开发出独特的新品种,体验创造的快乐
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