制作方法：
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3、牛肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
附：药材粉（以20斤牛肉为标准）
山楂25克、枙子8克、灵香草8克............其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
附：紫草油的制作方法：
先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
红油的制作方法：
原料：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。
制作：先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
4、码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。
5、原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉
一泡：牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬天时间稍长，夏天只泡一小时左右，浸泡的目的就是把牛肉内的血水泡出，使制出的牛肉色泽漂亮（未泡的牛肉带青黑色）。再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。然后捞起。
二煮：将牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入汤锅内煮,煮时将汤锅敞盖，让牛肉的腥味散发出去，待牛肉煮至6成熟时便捞起（牛肉汤也称原汁待用），摊放在器皿内，待冷却后切成3厘米左右的小片。
三制作红油：按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大红辣椒粉的比例制作红油。方法：先将精菜籽油烧开，再加入牛油，待稍冷一小会再放入红辣椒粉就成了漂亮的红油了。
四制汤码：把牛肉汤（原汁）煮开，按每公斤牛肉放入5克湘辣妹调料（如汤多可适当增加2-3克）和红油、八角（整个3－5个）煮十分钟，再将切好的牛肉放入用小火炖，按各地的口味再加入盐和味精。
五将：把米粉条（云南称米线）用网勺在开水里面加温后装入碗中，然后舀入汤码，在上面撒点葱花即成。这样，制作的牛肉米粉汤鲜味美。
很多的人都想自己创业开个小吃或早餐津市牛肉粉店，可之前一直在上班没有接触过餐饮行业，或许因为个人经济有限，也不知道开一家早餐分店到底要投资多少钱？也不知道去哪里学正宗的牛肉粉技术？所以一时难以决定到底做还是不做！学还是不学，技术和去哪开牛肉粉店好？
一切创业困扰和技术问题，只要联系上方电话或QQ，长沙食为天小吃小吃培训总部"刘浩"定会细心为你你一一详细解答!（请花10秒钟时间记住我的电话方便联系）随到随学，让你高兴来满意而归！
牛肉粉开店摆摊营业粗步计算：
津市牛肉粉开店预算学费1280元 装修费用 3000元(简单粉刷装修)工具费用1000元 流动费用500元 证|件费用200元 其他如房租等费用另计,初次性的投资金额预算5000元左右，如需做大店子费用另算 ！
湖南特色津市牛肉粉培训的优势:
1、风味独特,色香味全,品类丰富,食用方便。
2、醉味牛肉粉流程标准化,易学易用。
3、醉味牛肉粉独家配方做法,更有竞争优势。
4、本部提供美观质感的店面设计,与牛肉粉的鲜、香、辣、热成为两大揽客法宝。
津市牛肉粉投资利润分析:
正宗常德牛肉粉成本计算：
1、生牛肉17元/斤,通常一斤生牛肉煮熟后有6两左右。熟牛肉约为28.4元/斤,加上0.9元香料,合29.3元/斤。以平均每碗放2.5钱牛肉算,每碗牛肉约0.74元;
2、米粉为1.1元/斤,每斤两碗,每碗为0.55元
3、猪油,14元/斤的肥肉能制出7两熟油,合20元/斤,每碗粉两钱,则要0.4毛钱,而如果在菜场买6元/斤制好的熟油,每碗只需0.12元，每碗需要辣椒0.15元
4、自制红油约8.5元/斤(7.5元菜油加1元的辣椒),每碗粉加红油两钱,约0.17元
5、香菜每斤4元,每碗粉需约3钱,为0.13元;每30碗粉需1斤酱油,以2元/斤,则每碗为0.067元;醋也为每碗为0.067元
6、葱3元/斤,每碗粉需葱约3钱,每碗为0.1元。
最后综合计算得到结果——用较好的材料,每碗牛肉粉的成本为2.37元。而牛肉粉的零售价：为每碗8元——10元之间，净得利润一目了然！
若用次等的材料,价格会相差很多。用每斤15元的生牛肉以及菜场6元/斤制好的熟油等按日早晨卖100碗粉,中午晚上暂时不说
每碗最低8元计算。纯利润为(8-2.37)*100=563元X30天，或者(10-7.6)*100=760元。每月收入最低在16800-22800元。出去房租水电开支,每月最少获利6000元,年收益最少70000元。
正宗津市牛肉粉详细培训内容：
1、湖南津市牛肉粉专用米粉的选购方法 2、正宗牛肉粉卤水的配方和熬制方法——现场亲自操作
3、牛肉、牛杂及各种配菜的卤制方法——现场亲自操作 4、湖南津市牛肉粉高汤的熬制方法——现场亲自操作
5、传统经典的牛肉粉粉制作方法——现场亲自操作 6、各种牛肉粉的制作方法——现场亲自操作
7、杂酱码子的制做方法——现场亲自操作 8、肉丝码子的制作方法——现场亲自操作
9、牛腩牛杂码子的制作方法——现场亲自操作 10、长沙剁辣椒的制作方法（学员亲自操作）
11、酸菜的制作方法——现场亲自操作 12、酸豆角的制作方法——现场亲自操作
来自长沙湘源地总部建议:
1、材料：津市牛肉粉长期经营,材料长期采购到批发市场去批发,价格还要便宜得多。自己搭建配送渠道,达到提高效率和控制成本。
2、设备:2个煤炉、两个高汤和下粉专用的不锈钢大桶，七八个调料盒，与几个装牛肉粉码子的盆子，碗筷准备100套左右即可，桌椅板凳4——8张视店面大小而定！
3、若个人经济有限，还可购买专用4轮式煤炉小吃车一台，只要有合适的地方，无需门面亦可开张营业！
4、早餐店选址——优选大型小区里或出口附近、小学、中学、高中、大学学校附近、大型超市附近、工厂门口或宿舍旁、公司写字楼下、最后总结来往人多的地方为最佳！做早餐的消费对象主要为常驻人口，当然车站那种旺地只要能盘下来大多出早餐外做其他什么餐饮项目！
湖南湘源地总部郑重承诺：
正规学习机构，中途不再收取任何费用，随到随学，学会为止，老师一对一教学，将核心技术倾囊相授，让你学到最正宗的技术，绝不做虚假宣传。我们拥有丰富的学习经验，避免你成为别的公司的试验品。
长沙湘源地美食学习机构
联系人：邓经理
微信：13787089979
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学习地址：湖南> 长沙开福区四方坪街道三一大道366号（百花园路口公交站）
学不会，就退款！
我不能给您低的价格，只能给您高的品质。我宁可为价格解释一阵子，也不愿意为质量道歉一辈子。
亲，湘源地餐饮谢绝还价，我们没有那些所谓的花边新闻和炒作，只有实实在在的教学。湘源地餐饮做的是口碑！做的是品牌！教的就是技术！做的就是专业！湘源地餐饮知道您的钱来之不易，都是辛苦钱，汗水钱，所以湘源地餐饮也是凭良心做事，每一分钱都会让您花得有价值，绝对不走冤枉路。我们不接受任何理由的议价，也不会和同行的做所谓的价格竞争，更不会做夸大其实的宣传。一分价钱一分技术，过分的低价竞争，较后吃亏的还是消费者；请广大学员谅解，自己斟酌考虑；湘源地餐饮承诺：“给我们一份信任，还您一份实在！”，谢谢合作
