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驴肉性味甘凉，有补气养血、利肺的功效，对体弱劳损、气血不足和心烦者尤有较好的疗效。药典认为：驴肉一补气养血，可用于气血不足者的补益；二养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用，对妇女面部斑点消除也有特殊疗效。驴全身是宝，其毛、皮、头、骨、鞭、脂、肉均人药典。
洛阳驴肉汤是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。清汤炖驴肉而成，此汤肉汤分明，肉烂而不腻，汤色白似乳，浓郁开胃，香味扑鼻。
民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的，而实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比。
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