牛肉汤,选取的是上等牛肉、牛骨,以保证汤的美味!煮汤前,须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,直到泡骨头的水完全清澈见底,方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤,洁白如奶。煮骨头时,锅中不能放任何佐料,否则,就破坏了汤的灵性。
实际操作内容:
1、牛肉汤的系统讲述;
2、牛肉汤原料的选购;
3、牛肉汤食材的预加工;
4、牛肉汤加工的基本标准;
5、牛肉汤加工的工艺步骤;
6、牛肉汤经营定价原则;
7、培训调味品及原料的货源渠道;
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