老味火烧通常放肉丁或猪头肉,拌以大葱、五香粉、猪油,烤的黄黄的酥酥的,不只色泽诱人,滋味也是绝佳。 外酥里嫩的肉火烧,香酥可口,越吃越想吃的肉火烧,肉火烧往外滋滋冒着油,浓浓的肉香透出烤炉,引得食客胃口大开。
老味肉火烧是山东,西南,河北等地著名小吃,火烧口感酥脆,肉肥而不腻,回味醇厚。其中潍坊的火烧种类很多,单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种,较爲知名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧
火烧的制造徒弟先拿一团事前揉好的面团,用面杖擀一下,再用手把面拉一拉,面就变得很薄了,然后涂上猪油,加上一些葱花、肉丁,之后把它卷起来,足足有十几层,再用手捏一捏使面团变为椭圆条外形,每锅十个。先放在铁板上用热油煎,这是较好道工序;面团渐渐变硬,颜色也逐步变深,徒弟不停的用小平铲十分纯熟地翻来翻去,直至外表微黄,这是第二道工序;铁板上面是一个火红的炉子,徒弟把煎好的饼放入炉慢火烘烤,这是第三道工序。每锅饼大约在炉子里要烤上非常钟左右,徒弟不停地翻、烤,面团由白逐步变为金黄,那沁人的香味让我馋的直流口水,一个劲的直往下咽唾沫
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