第1年
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培养目标：
主要满足没有基础的同学学习和有一定基础的学员技能提升及烹饪爱好的家庭主妇以及想短时间之内能够掌握一定烹饪技能的学员学习。
课程设置：中式烹调师（初级）教材。
实操部分：第一阶段：刀工（直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀、法：兰花型花刀等）；翻锅（托翻、大翻、前翻、后翻、装盘）；雕刻（月季花、荷花、穿花、四角花）；拼盘（黄瓜单拼、火腿肠单拼）。
第二阶段：以冷菜烹调方法授课（拌、卤、泡、醉、烤、等），菜肴举例：卤水、烤鸭、醉虾、四川泡菜等。
第三阶段：上 以烹调工艺为主的一些菜肴 （刀工成型、上浆、挂糊、勾芡、烹调方法 等），菜肴举例：炒猪肝、鱼香腰花、干煸牛肉丝、银牙鸡丝、麻婆豆腐等
下 以市场流行菜肴为主和菜肴档次的提升（海鲜、野味、干锅、锅仔），菜肴举例：四川火锅、清蒸中华鲟、整鸡出骨、浓汤小巴鱼、干锅昂刺鱼等。
培养方式：注重实践操作能力训练，培养烹饪技术娴熟的厨师人才。
社会需求：随着餐饮业的发展，餐饮人才突显匮乏，厨师已经成为当今社会公认的热门高薪职业。
培养目标：以培养综合素质较强的中高级专业烹饪人才为目标。
课程特色：系统学习中国各主要菜系经典名菜，强化基本功训练，注重实践动手能力的培养。
学校内容：
实践为主：
1、基本功：有实操老师系统传授各类刀法、花刀、颠勺、装盘技术。
2、热菜部分：系统传授淮扬菜、湘菜、川菜、粤菜四大菜系经典名菜、酒店流行菜、创新菜、招牌菜、滋补药膳菜、家常土菜等多种菜点的制作技术。
3、拼盘技术：传授基本盘饰、象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘等各式拼盘制作技术。
4、雕刻技术：系统传授花鸟虫鱼、龙凤人物瓜雕、泡沫雕、大型整雕和组合雕、展台设计等。
5、综合部分：传授整鸡脱骨、各类火锅、风味小吃、酱卤烧腊等技术。
理论为辅：
1、《烹饪原料知识》。
2、《烹饪技术》。
3、《面点基础知识》。
4、《宴席知识》。
5、《饮食成本核算》。
素质课程：
1、入学教育及军训；
2、安全教育、职业素养；
3、就业指导培训讲座。
中式烹调师——是指能够运用中国传统和现代的加工切配技术和烹调方法，对各种原料和辅料进行加工，烹制中国风味菜肴的人员。
职业资格等级 ：
国家职业资格五级（初级工）、四级（中级工）。
课程主要内容 ：
根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料；对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取肉和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆； 运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；选择调味品，合理调味；对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟，达到营养和质量要求；用不同手法手法制作造型不同的冷菜。
推荐学员就业方向：苏果、古南都、绿柳居等南京各大超市、饭店、食堂。
地址：无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206
联系人：李老师
公交车：21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下车（新区坊前交通行政管理和国土资源所往前200米）712、116、129、69、19路到坊育路下车。
