小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先“下”碗小面解馋。
面身类主要分为三种。直径为
教学内容
1.毫无保留的给予制作配方
2.香料的认识和配比
3.高汤的制作
4.秘制红油的制作
5.臊子的制作
6.碗底的制作
7.面条的火候掌握与起锅时间
8.装碗手法
9.高汤的保存
煮面条的时候也要有一定的关键手法,重庆小面选择的都是最新鲜的面条,下锅煮的时间和火候都要控制得到,煮烂了会严重影响口感,煮好的面条可以在冷开水里过一下,这样能够更好的保留面条的口感和味道。
重庆小面技术要点有哪些呢?除了面条的制作方法、保存方法和煮面条的技术之外,调料是一个很关键的所在。其配料多到十几种,如葱姜蒜末、榨菜、花生米、芝麻、辣椒油、油辣子、花椒粉、胡椒粉、香油、干辣椒、菜籽油、豆瓣酱、米醋等等等等,其辣椒油等都是亲手制作,有独特的味道。
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