重庆小面,是重庆四大特色,归属于重庆面的一类。属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型,属麻辣味型。狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在重庆,即加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆、炸酱面等。但小面默认是素面。对小面优劣的评价的标准,主要是佐料,小面的佐料其灵魂所在。重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成。
分享重庆小面培训班,市场上有不少的麻辣小面技术培训学校忽悠人说,必须是哪里哪里的辣椒才有辣味,才能做出正宗的重庆小面来。成都火锅大王李先生说:“选料——破粹——炒——油煎”等常用的做法做出的油炸辣椒做面条都不理想了。冯兴才的“三蜜辣椒”还算时尚,不然他的八碗香果面口味怎么会有哪有的霸道,让食客着迷。
为何重庆小面会如此的受欢迎?为何很多人通过它赚到了钱。
主要有一下几点原因:
1:重庆小面操作简单,2人就可以开店
2:面条细腻,还可以分不同的口味,比如说牛肉面,肥肠面,杂酱面,等等,适合不同人群的口味
3:容易学习,投资少,见效快,
4:可以当主食也可以当小吃
5:男女老少都爱吃
传统意义上的重庆小面属于汤面类型,指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比,小面的灵魂在于——调料。重庆小面的调料一般多达十几二十种:油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻,都由各家老板们掌握着秘方,以此来成就自家小面的独一无二。尽管各家秘方不尽相同,但重庆小面的基本口味始终是四个字:麻辣鲜香。
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