南京裱花蛋糕奶油霜培训

平常世面上我们到的都是很平滑的蛋糕，不知道大家有没有什么好的方法，最近小编到是搜罗了一个好的方法，可以供大家参考一下。

意式奶油霜：

无盐黄油：250g

细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）

水：30g

蛋白：3个

调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）

1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器打至顺滑。

2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。

3）蛋白达到6、7分发，不可流动。

4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。

6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

总结：意式奶油霜，可以省下蛋黄，留着做虎皮卷儿~

因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。

其实，最重要的是工具的选择，如果工具选择的恰当，步骤熟练，那平滑的蛋糕，绝对不成问题。

下图是蛋糕的初步样式，可以看出表面不光滑的奶油层。

首先我们用工具，从下至上为其添加奶油外层

这个根据工具的大小和你的蛋糕大小可以分成多层，注意顶部层一定要在蛋糕顶部的边缘，以便后期我们平滑顶部边缘的时候用。

用刮板保持垂直上下，一手转动转盘，另一只手尽量垂直刮奶油面。

做了几个转弯的转盘后，你会注意到有些地方有了缝隙，这里我们用抹刀来填补剩下的空隙。

再次开始平滑两侧，重复上面的步骤。如果需要的话，你可以填补更多的奶油来达到最终满意的效果。

接下来，我们就要开始处理蛋糕的顶部了。

顶部边缘处可以用抹刀进行平滑。我使用，取决于我的心情，虽然我常常觉得像抹刀给我更多的控制。抹刀最好45度角向内平滑。

抹好一圈，使周边看起来平滑。

用抹刀继续在蛋糕顶上抹，使蛋糕的顶面看上去没有太多的奶油霜。

接下来，我们开始想办法抹平顶部边缘，这里我们可以用纸巾来完成平滑中的缺陷！

把纸巾在蛋糕上，光滑的一面朝下，用平滑工具在上面圆周行运动。按牢固和均匀，但不要按硬。

蛋糕的两侧，同样进行这样的操作。

重复以上步骤，对顶部边缘和侧面进行平滑。

直到达到满意的效果为止。

裱花这部分，大家应该都很有经验，之前介绍过很多种裱花的方法，这里可以随你的爱好和想想去制作了。

完成的蛋糕，我们可以网上撒些自己喜欢的装饰物。