生煎包的包口粘有黑芝麻,包身洁白松软,包底金黄硬脆,肉馅鲜嫩汤多。 功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,一口咬下去,很容易被“汤包”里的汤烫着。也有人喜欢自家制作生煎包,在家制作可选用平底锅,使用半发酵的面皮,馅料加入带皮冻的猪肉,油煎时注意喷水。
生煎包在快餐中尤其是在早餐中起到了举足轻重的作用,洛阳悠悠香小吃生煎包能大能小花样多多。既可以做成20平米的店面,洛阳悠悠香小吃生煎包也可以做成千米的中餐酒店。生煎包是具有传统风味的中华特色美食,生煎包深受百姓喜爱,百余年的历史长久不衰。在街边,闹市上,居民区,工厂门口,都有生煎包的身影,小投资,大回报,是小本投资者的选择。
对上海的印象,除了时尚喧闹国际大都市之外,还有让人欲罢不能唇齿流香的一口生煎。生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史,其特点就是皮酥、汁浓、肉香、精巧,轻咬一口,肉、香葱油、芝麻香,全部的美味在口中,久久不肯散去。由于上海人习惯称包子为馒头,因此在上海,生煎包一般被称为生煎馒头。其实对于生煎包,并没有什么印象,乍一看时,明明就是一个个圆圆滚滚的小馒头在铁板上面煎着,但是没有想到的是,里面却大有乾坤。
生煎形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口,下半部包底金黄脆香;馅心汤汁饱满、味鲜浓郁。生煎有讲究,用平底锅,略抹一层油,将生煎整整齐齐地摆好(褶子向下),煎时均匀地洒上一些水,用有小嘴的水壶洒在缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受。
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