陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃,主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等,属于秦菜系。油泼面是用一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。
随后调入适量酱油、香醋等即可,也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
油泼面的精髓是碗大、面筋道(尤其以biangbiang面和手工面扯面为主),点睛之笔就是油泼辣子。待面煮熟盛到碗里,撒上葱花和厚厚一层辣子面,熟油一泼,满屋飘香,让人垂涎三尺。
油泼面好吃食材选择很重要。一是面粉要用高筋面,zui好是陕西关中地区产的小麦,因为关中小麦冬天藏了一冬,春生夏长再收割,生长期长面粉非常有韧性,这样出来怎么都好吃。
第二是辣椒粉。所用辣椒须是关中产的秦椒才可以,否则要么太辣要么香味不足。油泼面选用的是干辣椒面,这个辣椒面选择上也很讲究,机器砸的辣椒面没手工或者碾子碾下来的好。
第三是油。油泼面用油很讲究的,选用纯菜籽油做出来的油泼面,先不吃闻着都香。菜籽油必须是本地的菜籽油,是用春天的油菜花籽榨制而成,香味儿透彻是做辣子油的首选。另外油的温度要高一些,容易把面香、辣香、菜香味激出来。
油泼面培训班自开班以来就以筋道、香辣、清爽、可口深受来自全国各地的学员们的追捧!
洛阳悠悠香小吃培训学校
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