专业面包课程
课时10天
第1课时:
理论讲解
1. 选用面包粉的质量和面粉吸水量的影响因素
2. 讲解面包酵母和面包改良剂的用途及牛奶鸡蛋添加的作用
3. 面团部分的制作工艺
4. 黄油和盐加入面团起到的作用
5. 面团搅拌的最佳温度和醒发
6. 面包的基础做法及装饰造型如:橄榄形、圆形、条形
7. 面包烘烤温度和时间长短
8. 烘烤后的面包及其各种装饰
9. 成品面包的储存方式以及保质期的讲解
第2课时:
甜面包的制作以及造型和装饰
1. 机器搅面过程和温度控制及常见问题
2. 面包造型的发酵过程及面包烘烤和装饰
早餐包、菠萝包、单身狗、黄金奶酥、奶香排包、
栗子堡、奶酪包、芝士条、椰蓉面包、和风玉米
双重芝士、汉堡胚、沙拉酱、椰蓉馅、奶酪馅
酥粒、墨西哥、奶酥馅
第3课时:
批萨制作
1. 披萨皮的和面过程、醒发温度、烘烤温度和时间
1.2.披萨酱的制作
第4课时:
甜甜圈面包
第5课时
吐司的制作及二次加工
1. 爸ba糖招牌奶酥土司
爸ba糖招牌提子椰奶土司
爸ba糖招牌肉松土司
2. 切片吐司、
3. 三明治、岩烧的制作
第6课时
欧包制作
面团搅拌和发酵工艺
伯爵、巧克力软欧、杂粮软欧、黑眼豆豆
第7课时
法棍
1. 面包造型的发酵过程及面包烘烤和装饰
2. 法棍、蒜香切片
培训地址:常州市市区北大街京城豪苑10栋1楼151号 奶油童话
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