成都厨师培训_厨师全科精品就业班

厨师全科精品就业班

行业前景

进入21世纪，餐饮行业在机遇与挑战的市场环境中不断的壮大，目前，成都地方的普遍厨师月薪大致在2500-5000元之间。市场调研数据显示，本地高级厨师月薪可达到1-2万元，外聘厨师的薪水在2-3万元之间。与过去相比，厨师的薪酬已经有了质的飞跃，超过大学生白领的薪水已成不争的事实。据《环球日报》报道，广州、深圳的高级宾馆以年薪70万招聘高级厨师也很难招聘到。所以，厨师职业在现在以及未来必定是一种前景非常看好的职业。

培养目标

·                             1. 通过基本技能训练，让学员全面掌握厨师基础入门知识，了解中国饮食文化。

·                             2. 结合实际操作教学，教师亲自演示，让学员全面掌握烹饪技巧。

·                             3. 实际菜品教学，天天下厨做菜，让学员能够全面巩固烹饪知识，是厨艺得到提升。

·                             4. 雕刻、火锅、卤品等多方面教学，培养学员多元化的厨师技能。

·                             5. 通过深入教学，让学员了解宴会宴席组合、传统大菜、宫廷名菜以及海鲜的制作。

教学内容

理论与基本技能训练为主，学员先从专业基础知识入门，全面、系统了解中国烹饪文化、川菜的形成与发展及特点地位，掌握川菜的原料知识、刀功、切配、火候调味、雕刻、烹饪方法等专业理论知识。结合菜品制作，让学员在教师指导下，天天上灶做菜，全面系统地实作经典川菜，流行菜，传统菜、江湖菜凉菜、热菜以及一些风味小吃、火锅、卤菜等，菜肴冷拼技术，教师逐一点评指导，使学习达到事半功倍。

一、 基础训练

1、烹饪文化和川菜的发展；

2、翻锅技术；

3、刀工成型技术；

4、烹饪原料初加工；

5、围边、牵花、装盘技术；

6、热、冷菜调味；

二、菜系制作

1、经典川菜：黄焖大排翅、葫芦鸭子、开水白菜、叉烧鸡、家常辽参、一品官燕、红烧鲍鱼等

2、传统川菜：水煮肉片、宫保鸡丁、干煸牛肉丝、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、糖醋脆皮鱼等

3、江湖菜：双椒鳝丝、仔姜跳水兔、秘制霸王鱼头、万州烤鱼、筒笋烧牛腩、芋儿烧鸡、干锅爬爬虾等

4、创新川菜：川式雪花牛柳、宫保蟹钳、酥炸虾球、宫廷活吃鱼、红汤豆腐鲫鱼、火龙果焗龙虾、秘制酱烧白极贝等

三、雕刻技术 雕刻技术—学习月季花、牡丹花、鸟、龙、凤等各种雕刻技术

四、厨房管理 厨房管理—成本核准、厨房生产流程控制、食品原料管理等 可选择参加创业培训，通过培训获得国家优惠政策、免息贷款等创业支持

咨询电话：400-0808-102  联系QQ :1294015820

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学校地址：成都市科华北路47号川大科技大厦2楼 (四川大学西大门左侧)

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