第10年
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17世纪，英国首先完成工业革命，成为世界上国力最强，拥有殖民地最多的资本主义国家。其殖民地遍布全球。英王每年定期举办一些聚会，即使是餐后的甜点也成为国王炫耀国力的一种方式。众多人为了得到国王的赏识，便绞尽脑汁。其中就有一位来自法国的厨师根据本国的糖蛋糕工艺，结合英国王宫内丰富的高级食材，终于制作出一款造型充满了奇思妙想，逼真，可媲美艺术品的新式甜点，得到了国王和群臣的青睐。从此以后，这门艺术化的美食悄悄地流行于各国王宫贵族们的餐桌，再经过众多皇家厨师们多年反复研究，博览大师制作的精华，创作出多种不同类型的糖花蛋糕和甜点，就形成了今天我们见到的翻糖蛋糕最早的雏形。又经过百年的发展和演变，翻糖蛋糕已成为一门独具特色的蛋糕装饰手法，最终风行欧美，受到多数人的喜爱。成为重要庆典场合必不可少的一道亮丽风景。
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| 装饰工具与用品 第一章 翻糖装饰 翻糖蛋糕工具学习 翻糖蛋糕准备工作 皇家糖衣覆盖 处理和储存翻糖 第二章 翻糖润色 干佩斯/褶皱纹 手帕型覆盖装饰 彩带花环与花边/康乃馨底座 第三章 制作干佩斯糖花 雏菊康乃馨 康乃馨花尊与叶 梦幻花叶 第四章、 翻糖盒子 使用翻糖模具/覆盖装饰/镶嵌装饰 翻糖花边 蛋糕收尾制作说明 蛋糕作品制作；采花者的喜悦 翻糖外装和糖线 翻糖蛋糕作品展示； 第五章 糖花造型； 玫瑰，雏菊，水仙，樱花，十里香，康乃馨，牵牛花，火龙果，牡丹花，铃兰 |
第六章 基础课程 课堂用奶油糖霜 糖霜稠度 装饰袋 蛋糕制作 蛋糕装饰三要素 挤花嘴 糖霜上色 第七章 装饰课程 星型挤花嘴装饰 圆型挤花嘴写字与装饰 玫瑰——第一部 花边胶图案转移 第八章 花朵与图型 玫瑰——第二部 贝壳 图形花边 落花 第九章 花朵装饰 玫瑰——第三部 花朵装饰；香豌豆花 叶子与藤蔓 玫瑰花簇 各种花卉制作；水仙花，花钉模板 糖线制作；直线格子结构，锯齿形，边框绕法，刺绣，迷宫，花边制作 刮花和绣花 蕾丝 流溢糖衣 第十章 花卉制作 水仙百合、黄波斯菊、相思树、红果金粟兰、小苍兰、粉红蔷薇、香水百合、牡丹花 第十一章 翻糖蛋糕作品展示 |
第一章
分层蛋糕设计制作 蛋糕支柱安放位置设计 |
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