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兰州烤全羊技术选用约15斤重的当年羔羊,用60c温开水浇洗,刮净羊毛,再投入80c水中烫洗净
,外皮擦以白酱油,腹腔内抹花椒、胡椒水,然后用铁叉撑开腹腔,挂炉内烧烤,边烤边涂熟猪
油,约1小时后,羊肉成金黄色即可。也有的沿用古法烤炖全羊。即取出羔羊内脏,腹内装红枣,
外裹草帘,在涂湿粘土炙烤,粘土变干后去除、洗净、再糊以米粉稠糊,油炸后切片配料,入锅
炖3天3夜,即可拌以酱醋、胡椒粉、香油等食用。其色金黄,酥脆可口。 2. 新疆烤全羊烤全羊
是新疆最名贵的菜肴之1,之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。新疆羊
肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯
羊,宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,用1头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉
上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁,头部
朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口,用湿布密封,焖烤1小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色
,全羊成金黄色,取出即成。全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,
羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。烤全羊
色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。 在南疆和田、且末等城镇巴
扎上,设有现烤现卖的 烤全羊摊档,专门剁块0卖。
金饭碗烧烤有吊炉烧烤、学烤乳鸽,烤乳猪培训 韩式烧烤、煎板烧烤、烤全羊、微波烧烤、烤
羊排、烤羊腿、馕坑烧烤、烤膨大羊肉串、烤海鲜、烤蔬菜、烤菌类、炭火烤鸡、炭火烤鱼、新
奥尔良烧烤、新疆大串、新疆烤肉、炸串、煮串等。
新乡金饭碗餐饮培训学校
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