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剁椒鱼头是湖南湘菜一道传统的特色名菜,也是湘菜的代表产品之一。剁椒鱼头以鱼头的鲜和剁辣椒的辣合二为一,风味独具一格。在湖南各大街小巷的大小餐饮酒店,剁椒鱼头皆为招牌菜。可能很多朋友还不了解剁椒鱼头的来历,只知其名,不知其出处。今日长沙顶正小吃培训为大家普及一下这方面知识,不仅了解到剁椒鱼头的来历,做法,以及哪里可以学到正宗的剁椒鱼头。
据传在清朝雍正年间,黄宗宪为躲避文字狱,逃到了湖南一个小村子,借住农户家。但是这户人家里很穷,买不起菜。幸得晚饭前,农户的儿子捕捞到了一条湘江鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪品尝之后,觉得味道很鲜美。避难结束之后,黄宗宪对鱼头的味道情有独钟,于是让家里的厨师加以改良,终于品尝到了鱼头的美味。此道美味,也就成了今天湖南特色名菜剁椒鱼头。
如今的剁椒鱼头做法有很多种,但是其独具一格的风味没变。火辣辣的红剁椒,覆盖在白嫩嫩的鱼头肉上,冒着热腾腾清香四溢的香气。剁椒鱼头采用的是蒸制的方法,保留鱼头的鲜香在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处的渗入到鱼肉当中。做出来的剁椒鱼头色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜美适口。
湖南的剁椒鱼头在第23届中国厨师节创造了世界最大剁椒鱼头的吉尼斯记录。是由湘菜大师许菊云先生领衔制作出,直径1.68米的巨无霸盘子,秘制剁椒15斤、香菜黄贡椒配料20余斤,104斤重的鳙鱼王,经过2个小时猛火蒸制。作品成功拍卖出13.2万元作为慈善捐赠。
剁椒鱼头这么大的名气,哪里可以学到正宗的剁椒鱼头呢?你看到这篇文章,你这个困扰就解决了。要学正宗的剁椒鱼头,到长沙顶正小吃培训。专业从事特色小吃培训的公司,有湘菜高级厨师手把手教你如何制作地道的湘菜剁椒鱼头,以及其他特色湘菜。
在湖南逢年过节鱼从不缺席,在大小餐饮酒店剁椒鱼头必不可少。如果你的酒店或酒楼还没有这道湖南湘菜,那么加紧时间来学习,增加这道传统的特色湘菜吧!
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