芒果橙香优格慕斯
1、将芒果取肉用搅拌机打成泥,然后加糖 、麦芽糖用小火一起煮开。
2、吉士丁片用冰水泡发10分钟。
3、去掉水后把吉士丁片加入到温热的芒果酱中轻轻搅拌。
4、把剩余的芒果丁加入到(3)中混合均匀。然后倒入模具中冷冻。
海绵蛋糕原料:全蛋3个、韩国幼砂糖70G 、铁塔黄油100G 、沙拉油 50G 、低筋面粉90G 、牛奶45G 、 法国进口葡萄糖胶25G。
做法
1、将无盐黄油跟色拉油混合加热到80度,葡糖糖胶隔热水加温然后盖保鲜膜上保温备用。
2、倒入煮沸的牛奶继续混合后过滤(过滤可以省)。
3、将全蛋加入细砂糖打发到蓬松状态(这里的鸡蛋不能是从冰箱里直接拿出来的鸡蛋,必须回温,回温有两种方法 : 一个是用热水加温,但是要注意水温,还有一种是直接超市买来的鸡蛋,冬天鸡蛋必须回温加热到45度左右)。然后中途倒入保温的葡糖糖胶,继续打发到蛋糊呈现细腻,低落在一分钟不消失纹路的状态。
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