干锅火锅技术培训

火锅业发展至今，其经营模式十分多样，越来越成熟，生意也越来越火爆，远远超过了中餐，这是火锅自身特性所决定。这里我们只能简单例举，因确实不好统一归类。
点菜模式----它又分有菜单和无菜单两大类，有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格，按份数销售，由客人自点，这种方式其火锅一般不展示出来，客人点菜后由配菜师在配菜间装盘上桌（这种模式最为普遍）。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里，由客人自选，不同菜价用不同的盘作标记，结帐时数盘即可，如串串香，皮带输送式及保鲜框展示式等。
自助餐模式---这种模式仍分两种，一种是将所有火锅展示出来，由客人自选；一种只是一种主菜由客人随意消费（如四川某些鱼类火锅就是多少钱一客，随客人自己用）。
卖锅数模式---此模式也叫卖份数，一般分大、中、小三种锅，本模式以经营汤锅、干锅和冷锅类为多。

狗肉火锅 、一鱼三吃特色火锅 、鱼头鱼丸火锅 、鱼头双丸火锅 、牛肉火锅 、羊肉火锅 、重庆烧鸡公火锅 、酸菜鱼火锅原汤火锅 、重油火锅 、麻辣火锅 、牛杂火锅等

1、火锅干锅设备及用具的购置与配备；

2、火锅干锅食材的选购及初加工；

3、火锅干锅调料的采购及使用；

4、火锅干锅汤料的调制与运用；

5、火锅干锅底料的熬配要领；

6、火锅干锅系列味碟的配料及调制；

7、火锅干锅加工的工艺流程及实操步骤；

8、火锅干锅店原料及调味料的货源渠道；

9、火锅干锅店的实际经营方案；

10、火锅干锅店的多种经营形式；

11、火锅干锅店的店内外设计与布置；

12、火锅干锅店经营选址。

材料品类：畜肉类火锅 禽肉类火锅 水产类火锅 海鲜类火锅 野味类火锅 其他类火锅
火锅形式：单锅火锅形式 鸳鸯火锅形式 三汤锅形式
材料举例：

1、肉食系列： 羊肉串 猪 肝 鸭 肠 鸡 翅 凤 爪 鸭 舌 猪 脑 腊 肉 腰 花 毛 肚 牛 鞭 牛 筋 鸡脯肉 午餐肉 牛百叶 ……

2、豆品系列： 豆 腐 素 鸡 千 张 脆豆腐 冻豆腐 豆油皮 豆腐干 ……

3、干货系列： 海 带 腐 竹 木 耳 香 菇 野 菌 苕 粉 酸 菜 土豆粉 黄花菜 ……

4、蔬菜系列： 包 菜 萝 卜 冬 瓜 黄 瓜 平 菇 藕 片 菠 菜 白 菜 豆 芽 红 薯 ……

5、副食系列： 鸡 蛋 油 条 香 肠 鸭 血 粉 丝 火 腿 金针菇 鹌鹑蛋 海带结 ……

6、丸子系列： 鲜鱼丸 鲜虾丸 牛肉丸 豆腐丸 瘦肉丸 素菜丸 ……

7、水产系列： 牛 蛙 鱼 排 泥 鳅 鱼 头 鱿 鱼 螃 蟹 基尾虾 ……

8、其他系列： 以上材料以外品种