背景特点
羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,深受人们欢迎。因此:美味、温补、高端不贵的烤羊,正在渐做渐流行!
名师简介
张卫国家中式烹调师高级从业15年(2000-2015),2000年进入烧烤领域,2012任长沙巴西烧烤的总厨,指导长沙巴西烧烤餐饮管理的创店技术和分店的开业,张总厨精通岳阳烧烤、巴西烧烤、韩式烧烤、新疆烧烤、东北烧烤、烤全羊、烤牛排、烤海鲜、烤水果、锡纸烧烤、无烟烧烤等。创作的烧烤作品其型、其色、其味,让烧烤行业的同行们无不惊叹、佩服。并创立“湘当旺烧烤、爱尚烧烤”等多个实体品牌。张大厨在烧烤领域取得的成就与其自身的勤奋与天赋是密不可分的,在中国烧烤业号称“烧烤词典”。在培训学员时以理论与实操相结合,学员满意度达100%。
1.味型:椒盐味、孜然味、香辣味、麻辣味等
2.烤羊排:新疆烤羊排、回民烤羊排、五香羊排、孜然烤羊排、麻辣烤羊排、卤烤羊排等
3.回民烤羊:烤羊腿、烤羊蹄筋、烤羊蹄、烤羊蛋、烤羊腰、烤羊肉串、烤羊蝎子等
4.辅助产品:烤脆骨、烤鸡爪、烤鱼、烤牛排、烤素菜(金针菇、韭菜、土豆等)凉拌菜(凉拌毛豆、凉拌黄瓜、凉拌三丝等)
5.烤全羊、辅助:烤全羊、烤半边羊、烤羊全排、羊肉泡馍、羊肉火锅、羊排火锅、羊肉萝卜汤等
1.羊肉材料的选购及操作技巧。
2.羊肉烧烤食材的清洗与处理方法的操作技巧
3.腌制配料的制作,保鲜技术。
4.烤羊的调制技术和口味的变换技巧。